Guy Savoy cuisine les ecrivains, XVIIIe siecle (フランス・パリ)

15歳から修業を始めTroisgros トロワグロやLasserre ラセール、Lion d'Or リオン・ドール、L'Oasisロアジスなどで研鑽を積んだGuy Savoy ギイ・サヴォワ。自身の名を冠したレストラン Guy Savoy ギイ・サヴォワを1987年にオープンするとその年に二ツ星を獲得、2002年に三ツ星に位置付けされ2022年にはLa Listeによる世界一のレストランに輝いている。

今作はフランス・パリを代表するシェフである彼による、古典文学などに登場する料理を現代に適応する形に昇華して紹介しているシリースの3作目。18世紀の文学作品に描かれた“食と料理”に焦点を当てて構成された一冊だ。

掲載されているルセットは、トピナンブールとフォアグラのプティ・ガトー　黒トリュフ、アンコウのロティ　セドラの香り、ウサギの腿肉ベリー風の詰め物入りロースト、ジュランソンの甘口ワイン風味のババなど、25品前後のルセットが掲載されている。

単なる料理書ではなく、文学的背景かと調理プロセスの両方が解説された知的好奇心を刺激する内容だ。






Edition: Herscher社
256ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦24.5cm×横17.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9782733504925