Heston Blumenthal at home (イギリス)

三ツ星シェフの中でとりわけ有名なシェフ、Heston Blumen ヘストン・ブルメンタール。５感の全てを使って愉しむ事ができるレストラン Fat Duck ファット・ダックのシェフである。

この本は彼がFat Duck ファット・ダックの料理を家庭でもと思い記したものだ。
最初に“味の本質”という章があり、ここで塩味・甘み・酸味・苦み・うまみなどの解説や見た目や音、手触りなどが味にどういった影響を及ぼすかが言及されている。

また、特筆すべきはこの本のボリュームだ。その項目は
・ストック
・スープ
・スターター
・サラダ
・ミート
・フィッシュ
・真空調理
・パスタと米
・チーズ
・サイドディッシュと自家製調味料
・アイス
・デザートとスウィーツ
・焼き菓子、スナック、カクテル
にまで及ぶ。その全てが家庭でも作れるように考えられながらもファット・ダックの魔法が掛けられている。
流石ファット・ダック、流石ヘストン・ブルメンタールである。





Photos: Angela Moore
Publisher: Bloomsbury社
408ページ
英語
２０１１年刊行
ハードカバー
サイズ:縦 28cm×横 22.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-1-4088-0440-7