Il Luogo di Aimo e Nadia Gusto e armonia (イタリア・ミラノ)

1962年にイタリア・ミラノに創業したIl Luogo di Aimo e Nadia イル・ルオーゴ・ディ・アイモ・エ・ナディア。 "アイモとナディアの場所"という店の名前の通り、Aimo Moroni アイモ・モローニとその妻Nadia ナディアが開いたトラットリアであり、当初は彼らのルーツであるトスカーナ料理をシンプルに提供していた。

そこから少しずつフランスのオート・キュイジーヌの要素を取り入れ、1970〜80年代にはより洗練された料理へと昇華。現代イタリア料理の源流のひとつとされるレストランとしての地位を確立した。

現在キッチンに立つのは創業者の夫婦の意思を受け継ぐAlessandro Negrini アレッサンドロ・ネグリーニとFabio Pisani ファビオ・ピサーニ。ネグリーニはスイスやイタリアの五つ星ホテルで研鑽を積み、三ツ星レストランDal Pescatore ダル・ペスカトーレにて活躍。そこで出会ったピサーニは、Grand Vefour グラン・ヴェフール（パリ）やWaterside Inn ウォーターサイド・イン（ロンドン）といった世界的名店での経験を持つ。

今作は彼らが表現する料理の哲学と技術、そして芸術との融合を、Paolo Terzi パオロ・テルツィの美しい写真とともに紹介する一冊。ネギのスパゲッティや仔牛のスカルピンなど、伝統と創造性を併せ持つ皿のレシピが掲載され、素材の背景や料理の意図も丁寧に語られている。

クラシックなイタリアンをベースにしながらも、芸術性と現代性を兼ね備えた料理はミラノの料理文化を支える名店に相応しい内容だ。






Edition: Giunti社
192ページ
イタリア語
2004年刊行
サイズ : 縦28.5cm×横24.5cm×幅2.0cm
ISBN : 9788809047921