Il mondo della pizza. Storia tecniche ricette (イタリア)

今作はイタリアの代表する料理であるピッツァの歴史や技術、レシピを網羅した一冊だ。
ピッツァの伝統や流通する都市ごとのスタイルの違いを「なぜそうなるのか」という視点から丁寧に掘り下げた上で、実際に再現可能なテクニックが具体的に紹介されている。

前半ではナポリ、ローマ、トリノ、プーリアなど地域に根ざしたピッツァのスタイルを文化背景とともに解説。後半には、レシピセクションとしてトリノのパデッリーノ、プーリアのフォカッチャ、ローマのピッツァ・イン・パラ、モンタナーラ、シチリアのスフィンチョーネなバラエティに富んだピッツァが掲載されている。

ピッツァがいかにして発展、進化してきたかをレシピと共に確認いただきたい。






Edition: Slow Food Editore社
240ページ
イタリア語
2023年刊行
サイズ : 縦24cm×横17cm×幅2.0cm
ISBN : 9788884997845