IMPARARE DAGLI ERRORI GABRIELE BERTONCINI (イタリア・トスカーナ)

今作はタイトルのIMPARARE DAGLI ERRORIの通り、失敗から学ぶことがテーマとなっている。
著者は若きパスティチェーレ、Gabriele Bertoncini ガブリエーレ・ベルトンチーニ。

1960年に祖父がオープンした小さなベーカリーが家族の伝統の始まりだったそう。
父と母がベーカリーで働くのを手伝っているうちにどんどん引き込まれいき、これこそ自分の道だと決めた。

見識を深めるためにイタリア各地やフランスのMOFなどの元で腕を磨き、多くのコンクールなどにも参加し2019年には家族のベーカリーPangnomo パングノモのオーナーシェフに就任した。

今作ではお菓子作りの中で起こりうる失敗の原因と結果が分かりやすく解説されている。
タルトやクロワッサン、ムースにチョコレートにマカロンと様々なジャンルについて言及しており、非常に内容が濃い。

また掲載されているお菓子やパンの一つ一つのクオリティも高いので、教科書と最新のレシピブックが混ざったような仕上がりとなっている。
より正確なお菓子作りを目指す方にご覧いただきたい1冊。






Editore : Italian gourmet 社
2021年刊行
271ページ
イタリア語
サイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN : 9788832143225