L'ingrediente segreto (イタリア・パルマ)

体に良いとされるドライフルーツやナッツ類。
お菓子やデザートに用いられる事が多いが、その利用方法は非常に多岐にわたる。

今作では前菜からパスタ、リゾット、メイン、デザートなど約40点の創造的なレシピが掲載されている。

著者の名前はTerry Giacomello テリー・ジャコメッロ。
パルマにあるInkiostro Ristorante インキオストロ・リストランテのシェフを務めている。

幼い頃から母のトラットリアを手伝っていたそう。
料理学校を卒業したのちフランスに渡り、Marc Veyrat マルク・ヴェラやMichel Bras ミシェル・ブラスに師事、スペインではEl Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアやMugaritz ムガリッツのAndoni Luis Arduiz アンドーニ・ルイス・アドリツ、ブラジルのAlex Atala アレックス・アタラなど錚々たるシェフの元で腕を磨いている。

今著でも様々な経験が存分に活かされた、クリエイティブな皿の数々が掲載されている。
ドライフルーツやナッツ類の卓越した多様性を感じる事のできる1冊。






Editore : bibliotheca culinaria 社
2017年刊行
96ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-97932-64-2