JAN : Labor der Liebe. Die Sternekuche von Jan Hartwig (ドイツ・ミュンヘン)

ドイツ最高のシェフの一人として知られているJan Hartwig ヤン・ハルトヴィッヒ。
自身のレストラン、JANをオープンする前から長年三ツ星レベルの料理を作り続けてきた人物だ。

ドイツのいくつかのレストランで研修をしたのち、二ツ星レストランであるKastell カステルにて勤務した。
その後もGästeHaus Klaus Erfort ゲストハウス クラウス エアフォルトやWolfsburg ヴォルフスブルクの三ツ星レストラン、AQUA アクアなどで勤務、同レストランではスーシェフを務めた。

初めてシェフのポジションに就いたのはミュンヘンのHotel Bayerischer Hof ホテル・バイエリッシャー・ホフ。
その翌年にはミシュラン二ツ星を、その翌々年にはミシュラン三ツ星を獲得している。

JANをオープンしたのは2022年の10月、その6か月後にはミシュラン三ツ星を獲得するという偉業を成し遂げた。

この書籍では伝統的なドイツ料理をモダンにアレンジした美しい料理が多数掲載されている。
料理の哲学として持続可能性や動物愛護、地産地消ユニークな味の組み合わせなどを掲げており、その料理はどれもエレガントで衝撃的。

卓越した料理芸術を体感することができる1冊だ。






edition: Matthaes 社
256ページ
ドイツ語
2023年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 9783985410644