je passe mon CAP PATISSIER en candidat libre (フランス)

2000年にJean-Baptiste Duquesne ジャン=バティスト・デュケインによって設立された75cl.comはワインと料理のマリージュを提案するウェブサイトだ。 2006年に彼の弟であるDamien Duquesne ダミアン・デュケインもその活動に加わり、ワインだけでなく料理の提案を行うようになったのが現在の750gにあたる。

料理動画やレシピの提案、書籍の出版などを積極的に行い、現在パリに2店舗とブローニュに1店舗のレストランを経営している。

今作はChef Damienシェフ・ダミアンとChef Régis シェフ・レジスによるCAP取得のための書籍。
Chef Régis シェフ・レジスはHôtel Ritz オテル・リッツのスー・シェフや、Hôtel de Vendôme オテル・ド・ヴァンドーム、Hôtel Scribe オテル・スクリーブといった五つ星ホテルでのシェフを経験した人物だ。

一つ一つのお菓子が非常に分かりやすく解説されており、退屈な教科書とはまったく違う、楽しみながらお菓子を学ぶことができる。
掲載されているレシピの中には動画でテクニックを紹介しているものも含まれている。

プロになるために必須となる様々な技術が詰まった1冊だ。






édition: 750g 社
フランス語
456ページ
2020年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782381840062