Jean-Michel Perruchon　HERITAGE & Creations (フランス・パリ) 傷みあり

こちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。
基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。

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1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。

今回の書籍はHERITAGE(遺産)とCreations(創造)がテーマとなっており、Jean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションを含む8名のパティシエ達がそれぞれパリ・ブレストやババ、サン・トノレやモン・ブランなど伝統的な菓子の再構築を行い創造的な作品へと昇華させている。

一人のパティシエが一つのお菓子をテーマに9種類ものバリエーションを作るのも凄いが、その一つ一つがまったく妥協のない高いクオリティを誇っているのには驚嘆するばかりだ。

フランスで受け継がれきた伝統菓子の洗練された新たな表情をご覧いただきたい。






edition: Bellouet Conseil 社
384ページ
フランス語　英語　併記
2018年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782918223078