LE CAHIER DE RECETTES 2014 : Le Journal du Patissier

【 ENTREMETS アントルメ 】

・Baba au rhum : Benoit Couvrand
　　　ババ・オ・ラム　《ブノワ・クヴラン》 Chef-P?tissier de la p?tisserie by Cyril Lignac, Paris　

・Saint-Honor? Miss Victoire : Arnaud Larher 　
　　　サン・トノレ　ミス・ヴィクトワール風 《アルノー・ラエール》 M.O.F P?tisserie Larher, Paris

・Eclair pastache d'Iran & orange : Christophe Adam
　　　イラン産ピスタチオとオレンジのエクレア 《クリストフ・アダム》 L'?clair de G?nie, Paris

・Mont-Blanc : Hideki Kawamura
　　　モンブラン　《川村 英樹》 P?tisserie ? tes Souhaits, Tokyo

・Cake citron : Mathieu Blandin
　　　ケーク・シトロン 《マチュー・ブランダン》 Chef-P?tissier maison Pascal-Caffet, Troyes

・B?che de No?l George V : Lucient Gautier
　　　ブッシュ・ド・ノエル　ジョルジュサンク風 《ルシアン・ゴーティエ》 Chef-P?tissier Four Sesons H?tel George-V, Paris

・L'op?ra 1955 : Cyriaque Gavillon
　　　オペラ 1955 《シリヤック・ガヴィヨン》 Recette originale de 1955




【 DESSERTS ? L'ASSIETTE アシェット・デセール 】

・Satin d'ananas citron vert & baies de geni?vre : R?mi Touja
　　　パイナップルのサテン ライムと杜松の実 《レミ・トウヤ》 Champion de France du Dessert 2013

・Framboise & fromage blanc aux zestes de citron vert : Dominique Costa
　　　フランボワーズとフラマージュ・ブラン　ライム風味 《ドミニク・コスタ》 H?tel Inter continental, Paris

・Mon cherry : C?dric Grolet
　　　モン・シェリー　《セドリック・グロレ》 Chef-P?tissier de H?tel Meurice, Paris

・P?che poch?e griotte violette : Jean-Baptiste Aybran
　　　桃のポシェ　桜桃とスミレ 《ジャン=バティスト・イブラン》 Chef-P?tissier de l'h?tel Scribe, Paris




Publicit?: P?tissier de France 社
50ページ
フランス語・英語　両表記
２０１４年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21cm
ISSN: 1279-3035