krauter (ドイツ)

ドイツとフランス、スイスの3国の国境が接する都市バーゼル。スイスの第三の都市でありながらドイツ語圏でありフランス語を使用する人口も多いという一風変わった都市である。

著者はTanja Grandits ターニャ・グランディというスイスのゴー・ミヨ史上初の女性シェフだ。

ドイツで最も有名なシェフの一人、HARALD WOHLFAHRT ハラルド・ヴォールファールトに師事し、ロンドンや南フランスでの勤務を経験した後、2001年に夫と共に独立した。

2006年にはその年のシェフとゴー・ミヨ16点を獲得、2014年にも再度その年のシェフを獲得しゴー・ミヨは18点という評価を得ている。

自身の仕事と食材、そして周りの人たちを何より大切にしている彼女。
ハーブやスパイスの新しい組み合わせを考えながらも、常に誰かを喜ばせたいという姿勢が今の彼女の料理を形づくっているのだろう。

この書籍、kräuterはドイツ語でハーブの意味。
様々なハーブを巧みに用い、前菜、サラダ、スープ、メインやデザートの他にパンやカクテル、コンフィチュールなど多くのレシピを公開している。







edition : VERLAG社
352ページ
ドイツ語
2015年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 22cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-3-03800-805-7