Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
現在、サイトをリニューアルしながら運営しています。商品は順次追加予定です。
こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
表紙や角に傷みがありますが、中はきれいな状態です。
----------------------------------------------------
料理において味や香りと並んで重要な要素の一つである「食感」。
今作はその中でも、揚げる、焼く、衣をつけることで生まれる「サクサク」「カリカリ」としたクリスピーな食感に焦点を当てた一冊だ。
フランスで一般的なパン粉からPanko パンコの名前で呼ばれる日本式のパン粉、コーンフレーク、ブリック生地など、さまざまな素材を衣として使用。それぞれの特徴を活かしながら、食材との組み合わせによって異なる食感を生み出している。
ポークベリーやフライドチキン、チェダーのガレット、カダイフをまとったエビ、衣をつけたパプリカなどの料理から、ライスプディングのクロケットといった甘いものまで、塩味と甘味を合わせて50点のルセットを収録。
さらに、ケチャップやバーベキューソースといった定番から、スパイシーなソース、はちみつと醤油を組み合わせたものまで、クリスピーな料理を引き立てるさまざまなソースも紹介している。
衣の素材、食材、ソースを組み合わせることで生まれる、さまざまな食感と味わい。「クリスピー」を掘り下げた、その幅広い表現を見るこができる一冊。
This book is offered at a discounted price due to some damage.
There is some wear to the cover and corners, but the interior is in clean condition.
----------------------------------------------------
Texture is one of the essential elements of cooking, alongside flavor and aroma.
This book focuses specifically on crispness—the crunchy, crispy textures created through frying, baking, and coating.
From traditional French breadcrumbs to Japanese-style breadcrumbs known as Panko, as well as corn flakes and brick pastry, the book explores a variety of coatings. Each brings its own distinctive character, creating different textures depending on the ingredients with which it is paired.
The book features 50 savory and sweet recipes, including pork belly, fried chicken, cheddar bites, shrimp wrapped in kadaif, breaded peppers, and even rice pudding croquettes.
It also introduces a variety of sauces designed to complement crispy dishes, ranging from classics such as ketchup and barbecue sauce to spicy variations and combinations such as honey and soy sauce.
Through different combinations of coatings, ingredients, and sauces, the book explores a remarkable range of textures and flavors. A collection dedicated entirely to the many possibilities and expressions of "crispy" cooking.
----------------------------------------------------
Edition : La Martiniere
160ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦25cm×横17.5cm×幅2cm
ISBN : 9791040124023
----------------------------------------------------
洋書・雑誌の性質上、在庫は1点限りの場合があります。
ご注文確定後のキャンセルや内容変更は承ることができません。
発送は日本国内から行います。
配送方法および送料はチェックアウト時に自動計算されます。
Due to the nature of imported books and magazines, most items are available in limited quantities.
We are unable to accept cancellations or changes once an order has been confirmed.
Orders are shipped from within Japan.
Shipping fees and delivery methods are calculated automatically at checkout.
