kuk [cook] (ドイツ・ベルリン)

今著はベルリンで活躍するオーストリア人シェフ、Sebastian Frank セバスティアン・フランクのものだ。
彼がシェフを務めるレストランHorváth ホルバートはミシュラン二ツ星を獲得している。

2010年に前のオーナーからシェフのポジションを受け継ぎ、翌年にはミシュラン一ツ星、2015年に二ツ星を獲得した。
彼の料理は伝統的なオーストリア料理に独自のタッチを加えたモダンで創造的なもので、幼い頃の家族の思い出がベースとなっているそう。

地元産の食材に焦点を当て、エキゾチックな食材は使わないという徹底ぶり。
屋上のテラスでハーブや野菜も育てており、野菜を肉や魚と同等に扱うことでも知られている。

今作は根セロリ、動物性脂肪、魔法、玉ねぎとニンニク、根菜、オイルといった独特なチャプター分けとなっており、そのそれぞれにSebastian Frank セバスティアン・フランクらしい独創的な料理が掲載されている。

多くの料理人に新たな刺激を与えるであろう興味深い1冊。





Édition: MATTHAES社
240ページ
ドイツ語
2019年
サイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 2.5cm
ISBN: 9783875154320