L'ingrediente segreto : Heinz Beck (イタリア・ローマ)
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今作はローマの名店、La Pergola ラ・ペルゴラで三ツ星を守り続けるシェフ、Heinz Beck ハインツ・ベックによる、味覚と健康、美意識を貫いた料理哲学の集大成だ。
Heinz Beck ハインツ・ベックはドイツ出身であり、1994年よりLa Pergolaを率い、三ツ星をキープするイタリアを代表する巨匠。科学的視点を取り込んだ味作りと、素材への深い洞察で知られている。
本書には市場への朝の買い出しからサービス開始までの1日を通じて、Beckが選ぶ素材、火入れ、構成、盛り付けまでの工程が描かれており、50を超えるレシピと共に、味覚理解・栄養・持続可能性・美意識に関する理論も記されている。
特に注目したいのは、素材選びと健康バランスを結ぶ「味わいの哲学」と、料理を芸術として捉える視点、その両方を兼ね備えたアプローチである。栄養士の最新指針を反映し、「美味しくて健康」であることを強調している。
Heinz Beck ハインツ・ベックによる、理論と美学を携えたプロフェッショナル向けのテクニカル＆フィロソフィックガイドだ。
Edition: Mondadori
312ページ
イタリア語
2024年刊行
サイズ : 縦21cm×横15cm×幅2.4cm
ISBN : 9788804762935
Heinz Beck ハインツ・ベックはドイツ出身であり、1994年よりLa Pergolaを率い、三ツ星をキープするイタリアを代表する巨匠。科学的視点を取り込んだ味作りと、素材への深い洞察で知られている。
本書には市場への朝の買い出しからサービス開始までの1日を通じて、Beckが選ぶ素材、火入れ、構成、盛り付けまでの工程が描かれており、50を超えるレシピと共に、味覚理解・栄養・持続可能性・美意識に関する理論も記されている。
特に注目したいのは、素材選びと健康バランスを結ぶ「味わいの哲学」と、料理を芸術として捉える視点、その両方を兼ね備えたアプローチである。栄養士の最新指針を反映し、「美味しくて健康」であることを強調している。
Heinz Beck ハインツ・ベックによる、理論と美学を携えたプロフェッショナル向けのテクニカル＆フィロソフィックガイドだ。
Edition: Mondadori
312ページ
イタリア語
2024年刊行
サイズ : 縦21cm×横15cm×幅2.4cm
ISBN : 9788804762935
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