L’oeuf quotidien : Recettes aux oeufs pour tous les jours (フランス)
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卵料理は世界各地の食文化において日常的なものであり、それでいて汎用性の高いものになっている。

またプロの現場に置いても高度な技術が要求される食材として重要な位置を占めている。火入れによるテクスチャー変化や乳化、ソースの基礎など、卵を扱う技術はクラシックから現代ガストロノミーに至るまで、基礎力の証とされる領域である。

今作は約90点の卵料理を15の技法に分類しており、調理目的ごとに火入れや組み立てが解説されている。また、ルセットはクラシックなものからエスニックなものまで非常にバラエティに富んでいる。

基本的なものから応用的なものまで様々な卵料理を学ぶことができる1冊だ。





Editor : First社
190ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦19.5cm×横22cm×幅2.5cm
ISBN : 9782412093924

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