La bonne cuisine auvergnate (フランス・オーベルニュ)

フランス各地の伝統的な料理を紹介しているLa bonnne cuisine ラ・ボンヌ・キュイジーヌ・シリーズ。
今作はauvergnateということでオーヴェルニュを象徴する料理が掲載されている。

この書籍では料理が写真ではなく挿絵で記されており、写真とはまた違った温かな雰囲気にだ。

フランスの中南部に位置し、ミネラルウォーターのヴォルヴィックの採水地であるピュイ・ド・ドームや牧草地帯など肥沃で穏やかな土地柄だ。
辺境と表現されるほど田舎であるこの地域の料理は非常に素朴であり、それでいて特徴的なものになっている。

よく登場するのはじゃがいもやキャベツ、レンズ豆、サレール種の牛肉や川魚のマス、カンタル、フロム・ダンベールといったチーズなど。

オーヴェルニュ地方の有名な料理といえばやはりAligot アリゴが思い浮かぶのではないだろうか。しかしそれ以外にもTruffade トリュファード、Chou farci シュー・ファルシ、Potée auvergnate ポテ・オーベルニュ、Pounti プンティ、Tripoux トリプーなどオーヴェルニュを象徴する料理が掲載されている。

シンプルでありながらも特徴的なオーヴェルニュの料理をご覧頂きたい。





édition: glenat 社
ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 22cm×横 15.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782344008102