LA COCINA DEL MAR (スペイン)

レストランにとっての重要な食材の一つである魚介類。
健康面や栄養面からみても非常にバランスが取れており、なおかつ正しく漁獲をすることで持続可能な食材にもなりうる無限の可能性を秘めている。

スペインは北のカンタブリア海、西の大西洋、南東の地中海という3つの海に面しており、魚介をふんだんに用いた料理も多い。
今作はそんなスペインの魚介にスポットを当てた書籍となっており、スペインを代表するレストランによる料理が掲載されたものだ。

登場するのはEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJoan Roca ジョアン・ロカやAponiente アポニエンテのÁngel León アンヘル・レオン、Martín Berasategui マルティン・ベラサテギ、Elena Arzak エレナ・アルサック、Quique Dacosta キケ・ダコスタといった複数の三ツ星シェフを含む21名。

シェフやレストランの紹介も記載されているため料理点数は約50点とそこまで多くないが、それを補って余りある高いクオリティの料理が掲載されている。魚介という食材のポテンシャルを再確認することができる1冊。





Publisher: PLANETA GASTRO 社
264ページ
スペイン語
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN: 9788408220008