LA CREME DES PATISSIERS (フランス) 絶版

今作はChristophe Michalak クリストフ・ミシャラクによるものだが、掲載されているデザートは彼のものではない。
彼が尊敬するパティシエ、パティシエール35名との対話を通じて、それぞれの経歴や物語、もちろんスペシャリテのデザートにレシピが記されている。

何といっても登場する顔ぶれが凄い。

Pierre Hermé ピエール・エルメ、Christophe Felder クリストフ・フェルデール、Philippe Conticini フィリップ・コンティシーニ、Patrick Roger パトリック・ロジェ、Yann Brys ヤン・ブリス、Christophe Adam クリストフ・アダン、Claire Heitzler クレール・アイッツレール、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Laurent Jeannin ローラン・ジャナンといった一流のパティシエばかり。

彼らがどのようにして今のポジションまで上り詰めたのか、また彼らがデザートで最も大切にしている事とは、といった彼もまた同じ立場にいるクリストフ・ミシャラクが聞いてみたかった事が記されている。

パティシエ、パティシエールとして生きる人達にぜひ読んで頂きたい1冊。






édition: ALAIN DUCASSE EDITION 社
164ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 33cm×横 24cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-84123-919-1