La cucina a tre dimensioni. Gourmet, fusion, bistrot : Peter Brunel (イタリア・フィレンツェ) 絶版

イタリアのフィレンツェで5つ、ローマで1つのホテルを持つラグジュアリー・ホテル・グループ、LUNGARNO COLLETION ルンガルノ・コレクション。このホテルグループのエクゼクティブ・シェフを務めるPeter Brunel ピテル・ブルネルが今作の著者だ。

イタリアやフランスで修業を積み現職に就いた彼。
その料理は洗練され、独創的で驚きに溢れている。分子料理にも見紛うような美しい料理は高い技術と食材への深い知識によって構成されている。

今著では前菜、パスタ、メイン、デザートが約60点掲載されている。
1つの食材に対してgourmet グルメ、fusion フュージョン、bistrot ビストロと違うテーマで3つのレシピが提案されているのも面白い。

ローカルの食材や伝統的なイタリア料理はもちろん、新たな食材や技術も積極的に研究する彼の多角的な料理をぜひご覧頂きたい。







Editore : italian gourmet社
2017年刊行
242ページ
イタリア語 英語　併記
サイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN : 978-88-98675-56-2