La cuisine du fromage (フランス)

ヨーロッパを象徴する食品で文化の一つであるチーズ。
フランスでもAOCやAOP、IGPなど原産地呼称制度を定め、その品質の管理に務めている。

もちろんそのまま食べても十分に美味しいチーズだが、この書籍ではより楽しく、柔軟にチーズを楽しむためのアイデアが詰め込まれている。

著者は1946年創業の老舗フロマージュリー、Chez Virginieのチーズ熟成士であるVirginie BoularouahとPerche ペルシュでゲストハウスを営むFranck Schmitt フランク・シュミット。

前半部分にはチーズの歴史や熟成、食べ方といった知識が、後半部分にはチーズを使った前菜、メイン、デザート、ソースといった約70点のルセットが掲載されている。

チーズが身近なスペシャリストによる興味深いアイデアを知ることできる1冊。






édition: GERFAUT社
192ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 20.5cm×横 26cm×幅 2cm
ISBN: 978-2351912720