La Transmission au coeur de ma cuisine ERIC PRAS (フランス・シャニー)

ブルゴーニュ随一と言われる三ツ星レストラン LAMELOISE ラムロワーズ。
1921年からピエール・ラムロワーズ、ジャン・ラムロワーズ、ジャック・ラムロワーズの三代によって営まれてきた。ジャック・ラムロワーズは当時の最年少三ツ星シェフとしても名を馳せた人物だ。

2009年からMOFでもあるEric Pras エリック・プラがシェフを務めており、彼らの意志を受け継いだこのレストランは2022年現在も三ツ星を獲得している。

今作はLAMELOISE ラムロワーズの創業100周年を記念して出版された書籍で、Eric Pras エリック・プラの料理をより多くの人により身近に感じてもらいたいという考えから30点のレストランの料理とそれを家庭用にアレンジした30点の料理、計60点が掲載されている。

レストランの料理は言わずもがな、家庭用の料理も非常に高いクオリティとなっておりエリック・プラという人物の類稀な料理センスを感じることができる。

料理以外にもラムロワーズを支える生産者の紹介や、世界各国で活躍するシェフによるエリック・プラの人物像なども記載されているのでぜひそちらもご覧いただきたい。






édition: La Martiniere社
336ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9782732494852