L'AVEYRON L'AUTRE PAYS DU FOIE GRAS

フォアグラといえばペリゴールやランド地方が広く知られているが、フランス南部のAVEYRON アヴェロン県もまた、古くから鴨の飼育とフォアグラ作りが受け継がれてきた土地である。

今作はそのアヴェロンのフォアグラ文化に焦点を当てた一冊である。

内容としては鴨の飼育、生産者の仕事、加工技術、フォアグラ作りの工程から始まり、地域の伝統や歴史を交えながらアヴェロンにおけるフォアグラ文化を多角的に解説している。

さらに、料理人によるルセットや調理法、フォアグラの選び方や下処理、調理のコツ、相性の良い地域食材についても紹介。単なる郷土文化の紹介にとどまらず、実際にフォアグラを扱うための知識も収録されている。

序文はMichel Bras ミシェル・ブラスが寄稿しており、アヴェロンという土地と食文化への敬意が込められている。

フォアグラを通してアヴェロンの風土や生産者の仕事を知り、その土地に根付くガストロノミーの魅力に触れていただきたい。

Foie gras is most commonly associated with regions such as Périgord and Landes, yet the department of Aveyron in southern France has also maintained a long tradition of duck farming and foie gras production.

This book focuses on the foie gras culture of Aveyron.

It explores the subject from multiple perspectives, covering duck breeding, the work of local producers, processing techniques, and the production of foie gras, while also placing these practices within the broader context of the region’s traditions and history.

The book further includes recipes and cooking methods from chefs, guidance on selecting and preparing foie gras, practical cooking tips, and suggestions for regional ingredients that pair well with it. As a result, it goes beyond a simple presentation of local culture and provides useful knowledge for working with foie gras in practice.

The foreword is contributed by Michel Bras, reflecting a deep respect for the land of Aveyron and its culinary heritage.

Through the lens of foie gras, readers are invited to discover the landscapes of Aveyron, the work of its producers, and the gastronomic traditions that have taken root in this remarkable region.

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Edition : Toute Latitude
150ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2018年刊行
サイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm
ISBN : 9782352820376
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