LE DOME RECETTES DE POISSON PAR FRANK GRAUX (フランス・パリ) 絶版

パリのMontparnasse モンパルナスに位置するLe Dôme ル・ドームはかつてはこじんまりとしたビストロだった。
この店がオープンしたのは1897年で、当時のモンパルナスは学生の下宿や荒地が広がる寂れた郊外というイメージだったが、世界中から夢を追いかける芸術が多く集まり1920年代にはパリの芸術家の中心地となっていた。

Giorgio de Chirico ジョルジョ・デ・キリコやPablo Picasso パブロ・ピカソ、Amedeo Clemente Modigliani アメデオ・クレメンテ・モディリアーニ、Max Jacob マックス・ジャコブといった多くの芸術家が集ったLe Dôme ル・ドームは1970年代にオーナーが変わり、魚介を中心としたレストランに生まれ変わった。

今著は1989年から ル・ドームのシェフとして腕を振るったFrank Graux フランク・グラウの魚介料理が45点掲載されている。
かつてAlain Chapel アラン・シャペル、Jean Delaveyne ジャン・ドラヴェーヌ、Marc Meneau マルク・ムノー、Michel Guérard ミシェル・ゲラールといった名だたるシェフの元で研鑽を積んだ彼の料理は細かな機微と驚きに満ちている。

磯の香りがしそうな艶やかな魚介の写真も美しい1冊。






Édition: Martiniere 社
160ページ
2012年刊行
フランス語
サイズ: 縦 31.5cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782732449876