LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE (フランス)

世界中の人々に親しまれているパン。
その歴史は紀元前にまで遡る。

小麦、水、酵母とシンプルな素材に発酵という作用が加わり、非常に様々な表情を見せてくれるパン。
日本では柔らかなパンが比較的好まれているが、世界には多種多様なパンが存在する。

この書籍はフランスでブーランジェのMOF(国家最優秀職人章)を獲得しているThomas Marie トーマス・マリーとローザンヌにあるホテル学校で指導していたJean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオとPatrice Mitaillé パトリス・ミタリエによる共著である。

全てのパンの基礎にあたる酵母の作り方から始まり、フランス各地のトラディショナルなパンから世界各国のパン、世界中のブリオッシュやカヌレやファー・ブルトンといったものまで掲載されており、ブーランジェ必携の１冊となっている。

プロによるプロのための、多様でダイナミックなパン達をご覧頂きたい。






édition: ALAIN DUCASSE EDITION 社
244ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-84123-909-2