Le Grand Livre du Grand Restaurant : Jean-Francois Piege

今作はJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュが、自身のレストラン、Le Grand Restaurant ル・グラン・レストランの10年間を振り返りながら、その思想と構築の過程をまとめた一冊である。

2026年現在ミシュラン二ツ星を獲得しているが、そのレストランは料理だけで成り立つものではない。
器、空間、サービス、音、照明、動線、そして料理が提供される順序までを含めて、一つの体験として構成されている。

この書籍ではレストランの誕生から現在に至るまでの歩みを通して、どのような考えで空間や演出を設計し、料理を体験へと昇華してきたのかが語られている。

内容は料理のルセットだけにとどまらず、器やオブジェの選定、空間づくり、サービスの流れ、ゲストが体験する一連の流れなど、レストランを一つの舞台として捉えるJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュの視点を知ることができる構成だ。

また、フランス各地の食材や文化への敬意も随所に表れており、Le Grand Restaurantを通して表現されるフランスのガストロノミー観が紹介されている。

料理の技術だけでなく、レストランという場がどのように形づくられるのか。
その背景にある哲学や美意識を辿りながら、ジャン＝フランソワ・ピエージュのLe Grand Restaurantの世界観に触れていただきたい。

This book reflects on the first ten years of Le Grand Restaurant, the restaurant created by Jean-Francois Piege, and explores the ideas, decisions, and philosophy that shaped its development.

Awarded two Michelin stars as of 2026, Le Grand Restaurant is built on far more than cuisine alone. Tableware, interior design, service, sound, lighting, guest circulation, and the sequence in which dishes are presented all contribute to a carefully orchestrated experience.

Through the story of the restaurant’s creation and evolution, the book reveals how Jean-Francois Piege conceived its spaces and atmosphere, transforming dining into a complete gastronomic experience.

The contents extend well beyond recipes. Readers will discover the selection of tableware and decorative objects, the design of the dining environment, the flow of service, and the sequence experienced by each guest. The book offers insight into Jean-Francois Piege’s vision of the restaurant as a stage upon which every element plays a role.

Throughout the pages, a deep respect for the ingredients, traditions, and regions of France is evident, illustrating the particular vision of French gastronomy expressed through Le Grand Restaurant.

Beyond culinary technique, this book explores how a restaurant is imagined, constructed, and brought to life. We invite you to discover the philosophy, aesthetics, and world of Le Grand Restaurant as envisioned by Jean-Francois Piege.

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Edition : Hachette Pratique
308ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦32cm×横25.5cm×幅3cm
ISBN : 9782017322214
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