Le Grand livre du Snacking (フランス)

スペシャリストによる高いレベルの作品が多数掲載されているAlain Ducasse editionのLe Grand livreシリーズ。
今までブーランジェリー、ヴィエノワズリー、シャルキュトリーが出版されたが今作はSnackingがテーマとなっている。

Snackingというとピンと来ないかも知れないが、ケータリングと言えばわかりやすいかも知れない。
現在世界的なトレンドの一つとなっているケータリングに適した料理が掲載されている。

今作に携わっているのは4名のシェフ。

LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIEの監修したThomas Marie トマ・マリー、LE GRAND LIVRE DE LA CHARCUTERIEのArnaud Nicolas アルノー・ニコラ、世界的なヒットとなったLe Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasseの共同著者でローザンヌ・ホテル学校で講師を務めるPatrick Ogheard パトリック・オジャー、2011年にシャルキュトリーとトレトゥールでMOFに認定されたChristian Ségui クリスチャン・セギ、なんと4名のうち3名がMOFという豪華な顔ぶれだ。

内容としては下記の7つのチャプターに分かれている。
1, SANDWICHES & TARTINES
2, FRITURES & GRILL
3, PIZZA, QUICHE & TARTE
4, TRAITEUR
5, BASES PAINS & PATES
6, BASES SAUCES & CONDIMENTS
7, BASE GARNITURES

どのページをめくっても寸分の隙もないほどの完成度となっている。
ケータリングという珍しいテーマながらも幅広いジャンルに役立つであろう1冊。






édition: Alain Ducasse edition社
280ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782379450792