LE GRAND MANUEL DU BOULANGER (フランス)

パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。

今作は同じシリーズのものでブーランジェリーについての書籍。
監修を務めたのはパリに14店舗、東京に1店舗のブーランジェリーを持つMAISON LANDEMAINEのシェフ、Rodolphe Landemaine ロドルフ・ランドゥメンヌだ。

かつてPierre Herme ピエール・エルメと共にLaduréeで働き、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Lucas Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。

今著では彼が培ってきた知識や技術が惜しみなく公開されている。
パン作りに欠かせない小麦粉や発酵種や発酵についての知識からバゲット、ブリオッシュ、フィナンシェ、ショーソン・オ・ポムといったルセットまで非常に幅広い内容が掲載されている。

パン作りに慣れた人もこれから本格的に始めようという人でも楽しめる1冊だ。






édition: MARABOUT 社
288ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm
ISBN:978-2-501-11669-5