LE GRAND MANUEL DU CONFISEUR (フランス)

パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。

パティシエ以外にもブーランジェリー、トレトゥール、キュイジニエ、ブッシュ、チョコレートといったシリーズが発売されているが、今作はコンフィズリーをテーマにしたものだ。

身近なお菓子の一つでありながらあまり題材に挙がらないコンフィズリーの作り方が分かりやすく解説されている。
前半部分には砂糖の違いやゲル化剤の違い、コンフィズリーのベースとなるシロップやガナッシュの作り方が、後半部分には色々な種類のレシピが掲載されている。

飴、グミ、キャラメル、マシュマロ、カリソン、パート・ド・フリュイ、プラリネ・ローズ、ヌガー、オランジェットなど可愛らしくも本格的なお菓子をご覧いただきたい。




　 　

édition: MARABOUT 社
288ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782501165921