Le guide culinaire AUGUSTE ESCOFFIER (フランス)

フランス料理の父、Auguste Escoffie オーギュスト・エスコフィエが記した料理人にとってバイブルと言っていい書籍Le guide culinaire ル・ギード・キュリネール。

ピーチ・メルバなど数々の料理を生み出し、今を生きる料理人にとっても彼が築き上げた功績は計り知れない。

彼が記したLe guide culinaireの初版が発売されたのは1903年、今から100年以上も前の事だ。
それでも今に至るまで何度も再版され、多くの料理人や評論家からも全ての料理人が持つべき１冊と評されている。

様々な出版社から販売されているが、このLe guide culinaireは1921年に第4版を出版したFlammarion社によるもの。
940ページの中に5000点以上のレシピが掲載されている。

ぜひ手元に置いておいていただきたい。

Often referred to as the father of French cuisine, Auguste Escoffier authored what can rightly be called a bible for chefs: Le Guide Culinaire.

Creator of iconic dishes such as Peach Melba, Escoffier’s influence remains immeasurable for chefs working today, and the foundations he established continue to shape modern gastronomy.

The first edition of Le Guide Culinaire was published in 1903, more than a century ago. Despite the passage of time, the book has been reissued many times and is still widely regarded by chefs and critics alike as a volume every cook should own.

Although published by various houses over the years, this edition is issued by Flammarion, corresponding to the fourth edition published in 1921. Spanning 940 pages, it contains more than 5,000 recipes.

A work to be kept close at hand, it remains an enduring reference that continues to define the craft of cooking.

édition: Flammarion社
940ページ
言語：フランス語 / Language: French
2009年刊行
サイズ:縦 26cm×横 18.5cm×幅 3.5cm
ISBN:978-2-0812-2929-7