LE JAUNE & LE BLANC (フランス)

料理人であってもパティシエであっても卵を扱う機会は多い。
職場で卵を使う人ならその知識で無駄のないように様々な使い道を思いつくだろう。しかし家庭でふいに卵黄一つ分や卵白二つ分が余ったときにどのように用れば良いのだろうか。

今回の書籍はそんなタイミングで何を作るべきかが記されたものだ。
チャプターは料理のジャンルではなく用いる卵黄、卵白の数で分かれておりさらにその中でシュクレとサレに分かれている。

クロワッサン、パンケーキ、クレーム・ブリュレ、カルボナーラ、ベアルネーズ・ソース、マカロン、フィナンシェ、ムース・オ・ショコラなど中心となっているのは自宅で簡単に作れるシンプルなものばかり。

無駄を減らすことができる実用的で有用な1冊。






édition: Martiniere 社
160ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 18.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782732479958