Le meilleur de la patisserie francaise (フランス)

第一作目のLE PARIS DES PATISSERIES、二作目のLA FRANCE DES PATISSERIESに続き新たに出版された今作は最高峰のフランス菓子100点をまとめた書籍だ。

パティシエはMaxime Frederic マキシム・フレデリックやYann Couvreur ヤン・クーヴルー、Cedric Grolet セドリック・グロレ、Julien Dugour ジュリアン・デュゴール、Jeffrey Cagnes ジェフリー・カニュ、Jacques Genin ジャック・ジュナン、Pierre Herme ピエール・エルメ、Christophe Felder クリストフ・フェルデールなど、フランス全土のトップ・パティシエから新世代の気鋭の人物までが登場する。伝統と技術、才能に裏打ちされたルセットはどれも非常に魅力的。

また今作では古典、クラシックの再構築、ヴィエノワズリー、ガトー・ヴォワイヤージュ、焼き菓子とコンフィズリー、クリエーションというチャプターに分かれてパティスリーが掲載されており、いくつかのルセットではステップバイステップの写真つきで作り方も解説されている。

フランス最高峰のパティスリーを一度に学ぶことができる1冊。






edition: Alain Ducasse Eds社
360ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 9782379450853