LE PETIT MANUEL DU CHOU (フランス)

パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。
以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。

今作は同じシリーズのシュー版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。
ただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。

前半部分ではベースとなるシュー生地を作るために必要なテクニックやクリームの作り方が解説されており、後半部分にルセットが掲載されている。

シンプルなシュー以外にもエクレアやサランボ、ルリジューズといったシュー生地を使ったお菓子や創造的な組み合わせのシュー、サントノレといったアントルメも含まれている。

日本人にも馴染みが深く、フランス菓子にとっても欠かすことのできないシューを正しく学ぶことができる1冊だ。






édition: MARABOUT 社
144ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782501154482