La Place de Mougins Le produit a L'Honneur (フランス・ムージャン)

芸術と美食の村として知られる南仏のMougins ムージャン。
この村の中心地に若きシェフ、Denis Fétisson デニ・フェティソンのレストランがある。

14歳からキャリアをスタートし、カンヌのL'HOTEL CARLTON カールトン・ホテルにあった二ツ星レストラン La Belle Otéro ラ・ベル・オテロを皮切りにLe Moulin de Roger Vergé ル・ムーラン・ド・ロジェ・ヴェルジェ (三ツ星)、Le Bateau Ivre ル・バトー・イヴル (二ツ星)、chez Nico Ladenis シェ・ニコ・ラドニス (三ツ星)などの名店で修業し、その後もモロッコ、メキシコ、ノルウェーなど世界各国で腕をふるった人物だ。

また、Yannick Alleno ヤニック・アレノがスポンサーを務めるPrix Jacquartで最優秀新人賞を獲得し、それをきっかけにクールシュヴェルでヤニック・アレノと共に働き、見事二ツ星を獲得 した。

現在彼は妻と共に自身のレストランをオープンしたが、彼が今までの経験の中で最も強く感じたのは素材やテロワールの重要性だ。

今著では卵やアーティチョーク、アスパラガス、ズッキーニ、トマト、茄子など南仏らしい食材を使った料理が1月から12月までの季節にあわせて掲載されている。

素材一つ一つに敬意を表したデニ・フェティソンの美しい料理をご覧頂きたい。







édition: glenat 社
287ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 23.5cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-7234-9774-9