こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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フランスを代表するショコラティエであり日本人にも絶大な人気を誇るJacques Genin ジャック・ジュナン。 今作ではパリのサン＝トノレ地区に構える自身のアトリエで生まれた創作をもとに、素材、温度、食感を極限まで追求した彼の哲学が凝縮されている。
トリュフ、ガナッシュ、エクレア、タルト、焼き菓子など約25点のルセットを収録。チョコレートという素材の多面性を示しながら、シンプルな構成の中に繊細な温度管理やテクスチャーの妙を取り入れたプロフェッショナルな技法を紹介している。
Jacques Genin ジャック・ジュナンの精密な技術と詩的感性が融合した今作は、チョコレートの魅力を再確認することができる内容だ。
This book is sold as a used copy.
There are minor signs of wear on the corners and cover, but the interior remains in relatively good condition.
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Jacques Genin, one of France’s most celebrated chocolatiers and a figure highly admired by Japanese pastry professionals, presents in this work the essence of his philosophy—an exploration of ingredients, temperature, and texture pushed to their limits, inspired by creations from his Paris atelier in the Saint-Honoré district.
The book includes around 25 recipes featuring truffles, ganaches, éclairs, tarts, and baked confections. Each showcases the multifaceted nature of chocolate, balancing simplicity of form with the precision of temperature control and the refinement of texture that define Genin’s craft.
A fusion of technical mastery and poetic sensitivity, this work invites readers to rediscover the depth and elegance of chocolate through the eyes of one of France’s great artisans.
Editore : Alternatives社
96ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2010年刊行
サイズ : 縦24cm×横18cm×幅1cm
ISBN : 9782862276502
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