Le riz au lait, c’est mon dessert prefere ! (フランス)

多くのフランス人にとって、幼少期から慣れ親しんできたおやつであるriz au lait リ・オ・レ。
家庭で代々親しまれてきたデザートであり、スーパーでもガラス瓶やカップに入った既製品が豊富に並んでいる。

近年ではビストロやガストロノミーレストランでも、リ・オ・レが再解釈されて提供されることが増えており、米の種類（カマルグ米やバスマティなど）や乳製品（AOC認証の生クリームやバター）、スパイス、柑橘やエキゾチックフルーツを使い、食感や香りをアップデートした現代風のリ・オ・レも登場している。

今作はそんなリ・オ・レにスポットを当てたもので、フランス全土の50名のパティシエやブーランジェ、シェフによるリ・オ・レが掲載されている。

登場するのはPhilippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Des Gâteaux et du Pain デ・ガトー・エ・デュ・パンのClaire Damon クレール・ダモン、Ritz Paris リッツ・パリのFrançois Perret フランソワ・ペレ、Hugo & Victor ユーゴ・エ・ヴィクトールのHugues Pouget ユーグ・プジェ、Bruno Doucet ブルーノ・ドゥーセ、Jpseph Viola ジョセフ・ヴィオラ、Cheval Blanc シュヴァル・ブランのMaxime Frédéric マキシム・フレデリックなど、巨匠から今を時めく人物まで様々。

クラシックなスタイルから創造的なものまで、リ・オ・レというデザートの可能性を追求することができる面白い1冊だ。




For many French people, riz au lait (rice pudding) is a childhood treat, a dessert passed down through generations at home and widely available in supermarkets in glass jars or cups.

In recent years, riz au lait has been reinterpreted in bistros and gastronomic restaurants, featuring diverse rice varieties (such as Camargue or Basmati), AOC-certified cream and butter, spices, citrus, and exotic fruits to enhance its texture and flavor. These contemporary versions bring a fresh perspective to a classic dessert.

This book shines a spotlight on riz au lait, presenting creations from 50 pastry chefs, bakers, and chefs across France.

Among the contributors are Philippe Conticini, Claire Damon of Des Gâteaux et du Pain, François Perret of Ritz Paris, Hugues Pouget of Hugo & Victor, Bruno Doucet, Joseph Viola, and Maxime Frédéric of Cheval Blanc, ranging from established masters to some of today’s most celebrated talents.

From classic recipes to inventive reinterpretations, this volume explores the many possibilities of riz au lait and offers a fascinating insight into one of France’s most beloved desserts.



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Edition: La Martinière社
160ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm
ISBN : 9791040117872
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