L'encyclopédie des tourtes, tartes et flans : Melanie Dupuis (傷みあり)

こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
角や背表紙に傷みがありますが、中はきれいな状態です。

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Mélanie Dupuis メラニー・デュピュイは、『Le Grand Manuel du pâtissier』や『Le Petit Manuel de la tarte』『Le Petit Manuel du flan』などを通して、フランス菓子の技術をわかりやすく伝えてきた著者である。

今著は、そうしたこれまでのシリーズとも連続性を持ちながら、タルト、トゥルト、フランというテーマをあらためてひとつにまとめた一冊である。シリーズを通して培われてきた技術や考え方をベースに、それぞれの魅力を横断的に見渡せる構成となっている。

掲載されているのは100点以上のルセット。

パート・ブリゼやパート・フイユテなどの基本生地から、フルーツタルト、フラン、ガレット、キッシュ、塩味のトゥルトまで幅広く掲載されている。甘味・塩味の両方を含みながら、生地の使い分けや焼成による違いもあわせて見ることができる。

フランス菓子やフランス料理の定番であるタルト、トゥルト、フランを一冊を通してあらためて見つめ直すことのできる内容となっている。

This book is offered at a discounted price due to minor wear.
There is wear to the corners and spine, but the interior remains in clean condition.

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Mélanie Dupuis is known for making the techniques of French pastry accessible through books such as Le Grand Manuel du pâtissier, Le Petit Manuel de la tarte, and Le Petit Manuel du flan.

This volume continues in the spirit of those earlier titles, bringing together the themes of tartes, tourtes, and flans in a single book. Built on the techniques and ideas developed throughout her previous series, it offers a broad view across these classic preparations and their many variations.

The book includes more than 100 recipes.

From foundational doughs such as pâte brisée and pâte feuilletée to fruit tarts, flans, galettes, quiches, and savory tourtes, it covers a wide range of preparations. Moving between sweet and savory, it also highlights the differences in dough handling, assembly, and baking techniques.

Through a single volume, it offers a fresh look at tartes, tourtes, and flans—classic forms in both French pastry and French cuisine.

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Edition : Marabout
336ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦26.5cm×横20cm×幅4cm
ISBN : 9782501198516
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