LENOTRE, ARCHIVES (韓国)

1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre ルノートル。
オペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。

また、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたいという情熱を持った生徒が世界中から集まる。

今作は2002年にフランスのEcole Lenôtre エコール・ルノートルと技術提携を結んだ韓国のエコール・ルノートルの卒業生や講師による作品がまとめられたもので、96点のレシピの他現場の経験を盛り込んだインタビューなども含まれている。

レシピもプティ・ガトーだけでなくアントルメやボンボンショコラ、焼き菓子にパンと多種多様な作品が掲載されている。
韓国のエコール・ルノートルのレベルの高さを垣間見ることができる1冊だ。






edition: B&C 社
324ページ
韓国語
2021年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN:9791186519479