LES DELICES DE SOLAR QUENELLES TENDANCE （フランス） 絶版
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フランス料理の文化が生んだ宝石の一つと言われているQUENELLES クネル。
小麦粉とシュー生地、肉や魚などを混ぜ合わせて茹でたものがクネルと言われている。

アルザスやリヨンのものが有名で、Brochet ブロシェというカワカマスや骨髄、仔牛、家禽、肝臓などでも作られる。

今回の書籍はクネルを成功させるための秘訣がわかりやすく解説されたもの。
ベースとなるクネル・ド・ブロシェとソース・ナンチュアから野菜、肉、魚、デザートと様々なバリエーションのクネルが紹介されている。

また最後にはパリのクネル専門店、Giraudet ジローデのルセットも掲載されているので、そちらもぜひご覧頂きたい。






Publisher: SOLAR 社
64ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 21cm×横 18cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782263061141

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