LES INCONTOURNABLES (フランス)

2013年に創刊されたフランスの料理雑誌、180℃。
毎号シェフの人物像や自然体のルセットが掲載されている。

今著はその180℃の書籍版で、避けては通れないや必見を意味する"LES INCONTOURNABLES"のタイトルがついている通り、登場するのはフランスの料理界を語る上で欠かすことのできないシェフ達。

10名のシェフ達はミシュランの星を獲得している偉大な人物だが、皆に共通しているのは何よりテロワールの重要性を説き、その土地の食材や生産者に敬意を払い強く繋がっている点だ。

今作ではシェフ達の人物像や哲学に迫り、代表的な料理を紹介している。ルセットは細かい配合などではなく作り方が中心となっており、彼らがその皿に込めた想いなどその料理の本質に触れることができる。

Jean Sulpice ジャン・シュルピス、Jaques Marcon ジャック・マルコン、Alexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン、Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティ、Glenn Viel グレン・ヴィエル、環境と完全に調和しているシェフ達をより深く知る事ができる1冊。






edition: Thermostat 6 社
214ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 2cm
ISBN: 9791092254570