世界の料理・製菓専門書 CHEF'S LIBRARY｜海外の料理書・パティスリー書籍をお届けします。
Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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時代が移り変わっていく中で人々の嗜好や料理、その中で活躍する料理人も変化していく。
しかし今なお語り継がれ、受け継がれているものの中には数多の学ぶべきことがある。
そういう意味でもこの書籍は重要な1冊だろう。
Les menus de fete des grands chefsと題された今作ではフランスを代表する偉大なシェフ達の料理がそれぞれ前菜、メイン、デザートと掲載されている。
出版されたのは1984年。
登場するシェフは"L'Archestrate"のアラン・サンドランスや"La cote d'or"のベルナール・ロワゾー、"L'Esperance"のマルク・ムノー、”Jamin”のジョエル・ロブション、"Pic"のジャック・ピック、"Taillevent"のクロード・ドリーニュなど、今なおicône 象徴として語り継がれる40名の伝説的な人物たちだ。
当時を知る料理人からフランス料理の本質を学びたい若手まで楽しむことができる1冊となっている。
Édition: Robert Laffont 社
200ページ
フランス語
1984年
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 2cm
ISBN: 9782903716110
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