les SAUCES de Guy Legay (フランス)

メディアを避けながらもひたすら料理と料理人の育成に尽力した偉大な料理人、Guy Legay ギー・ルゲイ。

1966年から1980年までパリのLedoyen ルドワイヤンで指揮を執り、1980年から20年間Ritz Paris リッツ・パリのシェフを務めた。
1972年にはMOFを獲得、2000年にRitz Paris リッツ・パリを離れるまでの間に多数のMOFを含む100名以上の星付きシェフを輩出した。

Michel Roth ミシェル・ロット、Yves Camdeborde イヴ・カンデボルド、Christian Constant クリスチャン・コンスタン、Christophe Raoux クリストフ・ラウ、Laurent Delarbre ローラン・ドラルブル、Jean-François Girardin ジャン=フランソワ・ジラルダンなど今や若手を育てる立場の人物達を育てあげた。

今作はGuy Legay ギー・ルゲイによるソースの書籍で、基礎となるフォンから冷たいソース、温かいソース、デザートとソースなどクラシックなものが中心に掲載されている。

今やあまり聞かれなくなってしまったソーシエとして働いた偉大な料理人であるギー・ルゲイの貴重なルセットをご覧いただきたい。






édition: De Borée 社
96ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 1cm
ISBN: 97828129226983