Lickerland （アメリカ）

今作はアメリカ出身のペストリー・シェフであるJason Licker ジェイソン・リッカーによるもので、Asian-Accented Desserts、アジアの要素を取り入れたデザートが掲載されている。

初めてインターンシップとして働いたのはニュー・ヨークのUnion Square Cafe ユニオン・スクエア・カフェ。
その後、世界的に有名なJean-Georges ジャン・ジョルジュのレストランで勤務した。

初めてシェフのポジションに就いたのは23歳の時で、Charlie Palmer チャーリー・パーマー・グループのレストランだったそうだ。

次に働いたマイアミではアメリカで絶大な人気を誇る日本食レストラン、NOBUと出会い初めてアジアの素材に触れたそう。その後もニュー・ヨークのペニンシュラホテルや上海のウェスティン、ベネチアン・マカオ、香港のマリオットなどアジアを中心としたホテルでペストリー・シェフを務めた。

その中で甘さだけではないアジア素材を使ったデザートに引き込まれていき、この書籍を記すに至ったそうだ。

内容としてはケーキ、タルト、アイス、シュー、皿盛りデザート、小菓子とチャプターごとに和素材やアジアの素材を中心としたデザートが多数掲載されている。

料理界のアカデミー賞とも言われるジェームズ・ビアード財団賞にもノミネートされた完成度の高いデザートの数々をご覧頂きたい。






Édition: Jason Licker 社
316ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN: 9780692797716