LOISIR PASTRY SCHOOL MASTER CLASS 上級編

韓国・ソウルに位置する清潭洞 チョンダムドンは韓国で最も高価な不動産や高所得者があつまる高級住宅街だ。

この清潭洞にオープンしたパティスリースクール兼ブティックのLOISIR ロワジールはそのクオリティの高さと分かりやすさから韓国全国から受講希望者が列をなしているそう。

著者のKim Soo-kyung キム・スヨンは中村学園グループのナカムラアカデミーソウルを首席で卒業した人物で、彼女の作るデザートは見た目でも味でもデザート愛好家から一般の人までを虜にしている。

今作は前作"LOISIR PASTRY SCHOOL MASTER CLASS 初級編"に続く、上級編として構成された一冊だ。

フィユタージュとシュー生地を中心に、より高度なノウハウを解説している。
素材と工程の両面からお菓子作りを掘り下げ、折り込み生地やシュー生地の構造と仕組みを理解できる内容となっている。

また、ゼラチンマスの作り方、生クリームの泡立て、ナッツのロースト、ショコラのテンパリングなど、製菓における基礎技術についても詳しく紹介。実際に使用しているメーカー名や製品名も掲載されており、実際に再現しやすいよう考慮されている。

高い人気を誇るLOISIRの知識と技術を学ぶことができる一冊だ。

Cheongdam-dong, located in Seoul, South Korea, is known as one of the country's most prestigious districts, home to luxury residences, high-end boutiques, and some of the highest real-estate values in the nation.

It is here that LOISIR, a pastry school and boutique, was established. Renowned for both the quality of its creations and the clarity of its teaching methods, LOISIR has attracted aspiring pastry chefs from across Korea.

Author Kim Soo-kyung graduated at the top of her class from Nakamura Academy Seoul. Her desserts have earned admiration from both pastry enthusiasts and a wider audience through their balance of visual elegance and refined flavor.

This volume serves as the advanced edition following LOISIR Pastry School Master Class: Beginner Edition.

Focusing on puff pastry and choux pastry, it explores more advanced techniques and production methods. By examining both ingredients and processes, the book helps readers understand the structure, functionality, and technical principles behind laminated doughs and choux-based creations.

It also provides detailed instruction on fundamental pastry techniques such as preparing gelatin mass, whipping cream, roasting nuts, and tempering chocolate. The manufacturers and product names used in the recipes are listed throughout the book, making practical reproduction easier.

This book offers an opportunity to learn the knowledge and techniques that have made LOISIR one of Korea’s most highly regarded pastry schools and boutiques.

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Edition : ING Books
280ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2025年刊行
サイズ : 縦26cm×横19cm×幅2cm
ISBN : 9791190900850
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