Loose Birds & Game (イギリス・ハローム)

見渡す限りヒースの咲き乱れる荒野が続くノースヨークムーアズ国立公園。
この国立公園の近くにThe Star Inn ザ・スター・インというホテルがある。

客室数は僅か9室、そのどれもがとてもチャーミングな内装になっている。
またこのホテルは質の高い料理を提供することでも有名だ。

シェフの名はAndrew Pern アンドリュー・パーン。ノース・ヨークシャーのウィットビーという現在のホテルの近くの町で生まれた。

学校で料理を学んだ後、フランスのフォンテーヌブローやボルドー、ブルゴーニュなどで働き、フランス料理の基礎を学んだそうだ。
また、彼自身はイギリスの料理家 Keith Floyd キース・フロイドの料理から多くのインスピレーションを受けていると語る。


山ウズラ、鹿、鳩、雉、兎、トラウトやサーモンなど、狩猟で採れる素材をクラシックをベースにしながらも大胆に、そして美しく仕上げている。この本の中では約65点のレシピが13の章に分かれて掲載されている。

都会でここまでの料理を出すのは難しいかもしれないが、非常に興味深い内容となっている。
冬が待ち遠しい１冊。





Publisher: Face publications社
360ページ
英語
2010年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 21cm×幅 3.5cm
ISBN:978-0-9558930-1-8