LUIGI BIASETTO MACARON (イタリア)

イタリア・シチリアの伝統菓子として知られるSetteveli セッテヴェッリ。
7つのヴェールを意味するSetteveli セッテヴェッリはチョコレートとヘーゼルナッツのクリーム、スポンジが7つの層になったシチリア・パレルモの伝統的な誕生日ケーキだそう。

しかしもう一つ、Setteveli セッテヴェッリの名前で知られているケーキがある。
それが1997年にリヨンで行われたCoupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーで優勝したイタリア・チームのケーキとして作られたSetteveli セッテヴェッリだ。構成は似ているが、こちらは非常に洗練されたものになっている。

今作はこのSetteveli セッテヴェッリを作ったとして知られているLuigi Biasetto ルイージ・ビアセットによるマカロンの書籍だ。

その高い技術と類稀なセンスから生み出されるマカロンはまさに芸術品。
今著ではベースとなる生地やテクニック、クラシックなものからクリエイティブなマカロン、マカロンを使ったケーキやジェラート、さらにはマカロンを使った食事などあらゆるジャンルを網羅している。






edition: Italian gourmet社
272ページ
イタリア語
2018年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788898675845