Lynch-Bages & Cie (フランス・ボルドー)

メドック格付け5級でありながらも高い品質を誇り、格付け2級に匹敵する「スーパー・セカンド」と評されるポイヤックのLynch-Bages ランシュ・バージュ。

19世紀からカーズ家が所有しており、Jean-Michel Cazes ジャン=ミシェル・カーズが1973年よし醸造技術の推進し、村全体の発展に貢献したとされている。

葡萄畑の近くにランシュ・バージュが所有するシャトー・ホテル＆レストラン Chateau Cordeillan-Bage シャトー・コルディアン・バージュが佇んでいる。ホテルとしては4つ星、レストランは二つ星を獲得している。

シェフを務めるのはJean-Luc Rocha ジャン・リュック・ロシャはThierry Marx ティエリー・マルクスの右腕としてエクゼクティブ・シェフを務めた後、2007年にMOFを獲得した人物だ。

今著の前半部分ではランシュ・バージュを囲む環境やシャトーの歴史、後半部分にジャン・リュック・ロシャによるルセットが掲載されている。

52点のルセットはどれもポルトガルとボルドーの要素が融合した、グラン・メゾンに相応しい洗練されたものになっている。
料理の由来なども併せて楽しんで頂きたい。







edition: glenat
240ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-7234-9409-0