Lyon, mon p'tit bouchon : 100 recettes lyonnaises a souhait (フランス・リヨン)

かつて馬車の馭者をしていた人々が休憩がてらに食事を摂っていた事から、藁の束を意味するBouchon ブション。
素材にこだわりながらも肩肘はらず心地良い雰囲気のなかで食事をとることができるブションはリヨンっ子だけでなく観光客にも人気が高い。

今著ではリヨンの誇りである名物料理から、定番の仔牛のブランケット、キャベツのファルシなど、ワインとパンを添えて楽しむことができるルセットが100点掲載されている。また、リヨン名物のプラリネ・ローズを使ったスイーツも忘れてはならない。

それ以外のにも畜産農家、シャルキュトリー職人、内臓肉店、チーズ職人、八百屋、そしてショコラティエなど、「美味しさ」の伝統を守り続け、リヨンを「美食の都」として名高い存在にしている生産者たちにも出会うことができる。

著者はLes Bouchons Lyonnais協会の会長であり、La Meunière ラ・ムニエールのシェフであるOlivier Canal オリヴィエ・カナル。リヨンの母たちから受け継がれてきた豊かな食文化を紹介する過去と現在をつなぐ1冊だ。

The term bouchon comes from the bundles of straw once used by carriage drivers, who would stop to rest and eat along the way. Bouchons are places where attention is paid to ingredients, yet meals are enjoyed in a relaxed and welcoming atmosphere. Loved not only by locals in Lyon but also by visitors, they are known for their sense of comfort and conviviality.

This book presents 100 recipes, ranging from Lyon’s iconic regional specialties to classics such as veal blanquette and cabbage farci, all meant to be enjoyed with wine and bread. Sweets made with Lyon’s signature praline rose are also an essential part of the collection.

Beyond the recipes, the book introduces the producers who sustain Lyon’s tradition of “good eating” and have made the city famous as a capital of gastronomy: livestock farmers, charcutiers, offal specialists, cheesemakers, greengrocers, and chocolatiers.

The author is Olivier Canal, president of the Les Bouchons Lyonnais association and chef of La Meunière. This volume connects past and present by presenting the rich food culture passed down from the Mères Lyonnaises, offering a portrait of Lyon’s culinary heritage as it continues today.

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édition: La Martiniere 社
384ページ
言語：フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 4cm
ISBN: 9791040118534
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