Ma cuisine paysanne du Sud-Ouest (フランス・南西地方)
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今作はLandes de Gascogne ランド・ド・ガスコーニュ出身であるMichel Carrère ミシェル・キャレーによるもので、フランス南西部の料理が掲載された書籍だ。

ボルドー・ガストロノミーの金字塔と称賛されるJean-Marie Amat ジャン=マリー・アマットの元で腕を磨き、自身のレストランLa Chamade ラ・シャマドではミシュランの星も獲得していたが自然の元で料理がしたいという思いから地元であるSaint-Justin サン=ジュスタンの村に戻った。

森のキノコや家庭菜園の野菜、近隣の生産者による魚や家禽、卵やジビエなど素材そのものからインスピレーションを得て料理を仕立てている。

彼の作る料理はどれも自然の生命力が感じられる力強いものばかり。
またそれぞれのルセットにはその料理の由来や物語も記されており、まさに地方料理の遺産ともいえる内容となっている。





Édition: Sud-Ouest 社
127ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21cm×幅 1cm
ISBN: 9782817708614


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