MA PATISSERIE qui dechire (フランス・パリ)

1899年創業という老舗であるFouquet's フーケッツ。
今著はFouquet's フーケッツが経営する五つ星ホテル、Hôtel Barrière Le Fouquet's Paris オテル・バリエール・ル・フーケッツ・パリでシェフ・パティシエを務めるNicolas Paciello ニコラ・パシエロによるものだ。

かつてFauchon フォションの他、Christophe Adam クリストフ・アダン、Jérome Chaucesse ジェローム・ショセス、Yann Couvreur ヤン・クーヴルーといった名だたるパティシエに師事した人物でパリの五つ星ホテルPrince de Galles プリンス・ド・ガルのシェフ・パティシエも務めた。

2020年には満を持してパリの15区にCinqSens サンクサンというパティスリーをオープンさせている。

彼の2作目にあたる今著では"Le desserts du dimanche"、"Les gateaux de voyage"、"Les Tartes"、"Les viennoiserie"といったチャプターごとにレシピが掲載されている。それぞれのレシピは3つの難易度に分けられているので実際に作る際の参考になるのもありがたい。

またNicolas Paciello ニコラ・パシエロによるレシピ以外にも多くの著名なシェフやパティシエのレシピも含まれており、その中にはJérôme Banctel ジェローム・バンクテル、Philippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Pierre Hermé ピエール・エルメといった名だたる人物が登場する。

彼の20年のキャリアの集大成とも言える喜びに満ちた作品をご覧いただきたい。






édition: ROBERT LAFON社
160ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 26cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN: 9782221251546