Ma cuisine mediterraneenne Yalah! : Gregory Cohen (フランス)

地中海沿岸諸国の料理はオリーブオイルや新鮮な野菜、魚介類、豆類などを中心に、地域ごとに異なる香辛料や調理法が交錯する多様な食文化を育んできた。

今作はそうした地中海の食文化を背景に、各地域の伝統料理を再解釈し、健康と風味の調和を追求したルセットが掲載されている。66点のルセットにはチュニジアのシャクシュカ、レバノンのババガヌーシュ、モロッコのクスクスなど、各地域の定番料理も含まれている。

著者のGrégory Cohen グレゴリー・コーエンはフランスを拠点に活動する料理家・シェフであり、農業功績に対する名誉章である農業勲章シュヴァリエを受章。家庭での再現性を重視したレシピ提案に定評があり、本書でも日常的に取り入れやすい素材使いやシンプルな調理法が紹介されている。

各ルセットではスパイスやハーブの活かし方、油や塩の加減など、健康的かつ満足感のある食事を作る工夫が詳述されている。さらにそれぞれの料理にはアドバイスとして失敗しやすい部分やコツ、さらに美味しくする方法なども記されており面白い。

家庭料理をベースとしながらも、地中海各地の文化的背景が感じられる構成となっている。





Editor : Éditions Leduc社
192ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ : 縦19cm×横23cm×幅1cm
ISBN : 9791028534158